Detrás de toda gran receta hay un buen fondo. Los caldos y fondos son el punto de partida de infinidad de platos y el secreto para aportar profundidad, sabor y técnica a cualquier preparación.
En este taller aprenderás a elaborar los principales tipos de fondos: claros, oscuros, vegetales y fumets. Descubrirás sus ingredientes clave, diferencias y aplicaciones, mientras te familiarizas con los utensilios básicos que todo entusiasta debe conocer: tipos de ollas, sartenes, cuchillos y sus usos en la cocina.
Además, aplicaremos lo aprendido en recetas concretas que te permitirán poner en práctica las bases del sabor.
Jueves y viernes de 18:00 a 20:30
05/10 - 06/10
2 sesiones de 2,5 horas
Chef BCC Culinary Club
Advertencia: ¡Últimos artículos en stock!
Fecha de disponibilidad:
16 plaza plazas En lista de espera
Dia 1
Fondo oscuro de ternera
Fondo blanco de ave
Fondo de crustáceos
Caldo Dashi
Día 2
Salsa Demi glace + Solomillo
Risotto de setas y pollo
Langostino flambeados con salsa de chocolate y ratafia
Nota:
Las imágenes utilizadas en esta descripción son de carácter ilustrativo y pueden no representar con exactitud el contenido del curso
Las elaboraciones del programa están sujetas a posibles variaciones causadas por la disponibilidad de los productos
Miércoles de 10:00 a 13:30 16/07 Sesión de 3,5 horas
Sábado de 9:30 a 13:30 27/09 Sesión de 4 horas
Sábado de 9:30 a 13:30 08/11 Sesión de 4 horas
Sábado de 10:00 a 13:00 18/10 Sesión de 3 horas
Viernes de 18:00 a 21:00 Sábado de 11:00 a 13:30 07/11 - 08/11 1 sesión de 3 horas y 1 sesión de 2,5 horas
Sábado y domingo de 10:30 a 13:30 15/11 - 16/11 2 sesiones de 3 horas
Jueves y viernes de 18:00 a 20:30 20/11 - 21/11 2 sesiones de 2,5 horas
Jueves de 18:30 a 21:00 20/11 Sesión de 2'5 horas
Viernes de 18:30 a 21:00 21/11 Sesión de 2,5 horas
Viernes de 18:00 a 21:00 Sábado de 11:30 a 13:30 12/12 - 13/12