CURSO DE COCINA: FONDOS Y SALSAS

Detrás de toda gran receta hay un buen fondo. Los caldos y fondos son el punto de partida de infinidad de platos y el secreto para aportar profundidad, sabor y técnica a cualquier preparación.

En este taller aprenderás a elaborar los principales tipos de fondos: claros, oscuros, vegetales y fumets. Descubrirás sus ingredientes clave, diferencias y aplicaciones, mientras te familiarizas con los utensilios básicos que todo entusiasta debe conocer: tipos de ollas, sartenes, cuchillos y sus usos en la cocina.

Además, aplicaremos lo aprendido en recetas concretas que te permitirán poner en práctica las bases del sabor.


Jueves y viernes de 18:00 a 20:30

05/10 - 06/10

2 sesiones de 2,5 horas

Chef BCC Culinary Club

16 plazas

110,00 €

Dia 1

Fondo oscuro de ternera

Fondo blanco de ave

Fondo de crustáceos

Caldo Dashi

Día 2

Salsa Demi glace + Solomillo

Risotto de setas y pollo

Langostino flambeados con salsa de chocolate y ratafia       

Nota:

Las imágenes utilizadas en esta descripción son de carácter ilustrativo y pueden no representar con exactitud el contenido del curso

Las elaboraciones del programa están sujetas a posibles variaciones causadas por la disponibilidad de los productos 

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