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CURSO DE COCINA: FONDOS Y SALSAS
Detrás de toda gran receta hay un buen fondo. Los caldos y fondos son el punto de partida de infinidad de platos y el secreto para aportar profundidad, sabor y técnica a cualquier preparación.
En este taller aprenderás a elaborar los principales tipos de fondos: claros, oscuros, vegetales y fumets. Descubrirás sus ingredientes clave, diferencias y aplicaciones, mientras te familiarizas con los utensilios básicos que todo entusiasta debe conocer: tipos de ollas, sartenes, cuchillos y sus usos en la cocina.
Además, aplicaremos lo aprendido en recetas concretas que te permitirán poner en práctica las bases del sabor.
Jueves y viernes de 18:00 a 20:30
23/10 - 24/10
2 sesiones de 2,5 horas
Chef BCC Culinary Club
16 plazas
Dia 1
Fondo oscuro de ternera
Fondo blanco de ave
Fondo de crustáceos
Caldo Dashi
Día 2
Salsa Demi glace + Solomillo
Risotto de setas y pollo
Langostino flambeados con salsa de chocolate y ratafia
Nota:
Las imágenes utilizadas en esta descripción son de carácter ilustrativo y pueden no representar con exactitud el contenido del curso
Las elaboraciones del programa están sujetas a posibles variaciones causadas por la disponibilidad de los productos
