VANGUARDIA EN DOS DÍAS - NOVIEMBRE

Un fin de semana vanguardista en Basque Culinary Center. Dos días en los que conoceremos las técnicas más contemporáneas para poder aplicarlas en nuestras casas.

Objetivos del curso

Conocer los distintos productos de cocina contemporánea, su procedencia y modo de empleo. Aplicar dichas técnicas en distintas elaboraciones para obtener un punto de vista más amplio y cercano de “La cocina de Vanguardia”


Sábado y domingo 10:00 a 14:00

13/11-14/11

2 sesiones de 4 horas

Chef BCC Culinary CLUB

14 plazas

245,00 €

Patrocinador
Patrocinador
  • Sesión 1 (espesantes, gelificantes y espumas)

    • Aceite de romero texturizado

    • Crujiente de kuzu 

    • Gyozas de ponzu 

    • Caviar de agar agar 

    • Canelón de px 

    • Panacotta con iota + espuma de chocolate 

    • Tortilla 2.0 

  • Sesión 2 (aires, pompas, esferas y nitrógeno)

    • Esferificación de yogurt 

    • Esferificación de frambuesa 

    • Aire de zanahoria 

    • Aire de ron 

    • Mojito efecto dragón 

    • Desgranado de frutas

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