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VANGUARDIA EN DOS DÍAS - NOVIEMBRE
Un fin de semana vanguardista en Basque Culinary Center. Dos días en los que conoceremos las técnicas más contemporáneas para poder aplicarlas en nuestras casas.
Objetivos del curso
Conocer los distintos productos de cocina contemporánea, su procedencia y modo de empleo. Aplicar dichas técnicas en distintas elaboraciones para obtener un punto de vista más amplio y cercano de “La cocina de Vanguardia”
Sábado y domingo 10:00 a 14:00
13/11-14/11
2 sesiones de 4 horas
Chef BCC Culinary CLUB
14 plazas
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Sesión 1 (espesantes, gelificantes y espumas)
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Aceite de romero texturizado
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Crujiente de kuzu
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Caviar de agar agar
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Canelón de px
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Panacotta con iota + espuma de chocolate
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Tortilla 2.0
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Sesión 2 (aires, pompas, esferas y nitrógeno)
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Esferificación de yogurt
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Esferificación de frambuesa
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Aire de zanahoria
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Aire de ron
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Mojito efecto dragón
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Desgranado de frutas
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