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TÉCNICAS INNOVADORAS: ESFERIFICACIONES
Sección especial dedicada a técnicas y modos de cocción que querrás aprender y perfeccionar.
Sábado 10:00 - 12:00
27/02
Sesión de 2 horas
Chef BCC Culinary CLUB
En lista de espera
Objetivos del curso
- Conocer una de las principales técnicas innovadoras de los últimos años.
- Profundizar en el razonamiento de la técnica empleada y conocer sus aplicaciones
- Desarrollar el criterio gastronómico personal, trabajando en equipo.
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Esferificaciones |
Esferificación directa: guisantes |
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Esferificación Inversa: Aceitunas |
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Esferas rellenas: berberecho |
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| Esferificaciones: tomate |
Recetas (podrán sufrir modificaciones en caso de que el profesor lo vea necesario)
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