Zergatik mikazten dute bakterioek gure elikadura?

Pertsona guztiok gaude elikagaien intoxikazioa izateko arriskuan, batez ere klima beroetan, uda iristen denean. Elikagaien kontserbazio eta manipulazio desegokiak infekzio horiek eragin ditzake, enterotoxinak sortzen dituzten bakterioak ugaritzea ahalbidetzen baitu, hala nola Staphylococcus aureus ezaguna. Baina zergatik eragiten diote bakterio horiek kontsumitzen ditugun elikagaien kalitateari?

Batzuetan, kontsumitu aurretik, hondatu egiten dira elikagaiak, bakterioek eragindako hartzidura- edo usteltze-prozesuen ondorioz, eta erraz nabarmentzen dira haien usain eta zapore desatseginagatik. Jakin dezakegu zer beste mikroorganismok eragiten dieten gure elikagaiei ere? Funtsezkoa da prozesu horietan inplikatutako biodibertsitate handia ulertzea. Nola jarduten dute Salmonellak, Listeriak edo Clostridiumek?

Komunitate zientifikoak erronka handiak ditu elikagaietan mikrobioen aurkako agenteekiko erresistentziarekin lotuta. Zer estrategia ezartzen dira elikagaien segurtasuna bermatzeko? Alderdi horiek aztertzeak eremu horretako ikerketa zientifikoaren konplexutasuna eta garrantzia ulertzeko aukera ematen digu. Solasaldian zehar, hartzidura eta usteltze prozesu hauek sortzen dituzten elkarrekintza mikrobiologikoen inguruan arituko gara, mikrobioen eraldaketei buruz ikasiko dugu eta elikagaien kontserbazioari buruz gehiago ulertuko dugu.

Osteguna 18:00etatik 19:00etara

10/22