TÉCNICAS INNOVADORAS: ESFERIFICACIONES

Sección especial dedicada a técnicas y modos de coción que querrás aprender y perfeccionar en un espacio de innovación abierta en el que repensar y co-crear la gastronomía del futuro, LABe.


Sábado 10:00 - 12:00

18/01

Sesión de 2 horas

Chef BCC Culinary CLUB

En lista de espera

60,00 €

Objetivos del curso

  •          Conocer una de las principales técnicas innovadoras de los últimos años.
  •          Profundizar en el razonamiento de la técnica empleada y conocer sus aplicaciones
  •          Desarrollar el  criterio gastronómico personal, trabajando en equipo.

 

Esferificaciones

Esferificación directa: guisantes

Esferificación Inversa: Aceitunas

Esferas rellenas: berberecho

Esferificaciones: tomate

Recetas (podrán sufrir modificaciones en caso de que el profesor lo vea necesario)

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